Tagliatelle & sauce au bleu d'Auvergne

_Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.

_Ajoutez-y l'oignon et les champignons et faites-les revenir 4-5 min.

_Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelle 3-4 min dans la casserole. Durant la cuisson, utilisez deux fourchettes pour les délier et éviter qu'elles ne collent entre elles.

_Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson des pâtes par personne, puis égouttez-les.

_Ajoutez les épinards (s'ils sont trop volumineux, ajoutez-les progressivement, poignée par poignée), le bleu, la crème et la moitié des noix à la sauteuse. Mélangez 2-3 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu.

_Ajoutez délicatement les tagliatelle et l'eau de cuisson réservée à la sauteuse. Salez, poivrez et remuez 1-2 min, ou jusqu'à ce que la sauce soit nappante.