Sauté d’agneau de Mamie Simone

_Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une marmite ou une grande casserole à feu moyen-vif.

_Faites-y dorer l'agneau de tous les côtés 2-3 min. Réservez-le dans un bol hors du feu.

_Ajoutez les carottes et l'oignon à la casserole et faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande.

_Ajoutez l'ail et faites revenir le tout 1 min.

_Remettez l'agneau dans la marmite avec 1 cc de vinaigre de vin par personne. Mélangez quelques instants. Ajoutez la farine et continuez de mélanger.

_Versez le bouillon et grattez le fond et les bords de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.

_Ajoutez le laurier et le thym séché.

_Baissez le feu et laissez mijoter 1h-1h10 à feu doux et à couvert.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'opération qui consiste à saupoudrer la viande de farine avant de verser du bouillon permet d'obtenir une sauce liée. On appelle cette méthode « singer ».

_Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en quartiers.

_Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les lardons à sec 2-3 min. Réservez-les hors de la poêle dans un bol.

_Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la poêle et faites-y cuire les champignons 6-8 min à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors du feu avec les lardons.

_Au bout de 50 min, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.

_Faites-y cuire les linguine 10-12 min. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson et égouttez-les.

_Ajoutez les lardons et les champignons à la marmite contenant la viande en sauce.

_Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Ôtez la feuille de laurier.