Wellington à la courge et au fromage de chèvre

Dans la poêle sans couvercle, faites fondre ½ cs de beurre par personne à feu moyen. Ajoutez l’ail et les champignons puis faites-les cuire pendant 12-15 minutes, jusqu’à ce que l’humidité des champignons s’évapore. Arrosez-les avec le vinaigre de vin rouge et ajoutez-y le romarin puis mélangez. Laissez cuire 2 minutes de plus puis retirez de la poêle et réservez le tout dans une passoire.

Dans la poêle avec couvercle, faites chauffer à feu doux 1 cs d’huile d’olive par personne. Ajoutez-y les échalotes et la moitié des noisettes. Faites cuire pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les échalotes dorent puis ajoutez ½ cc de miel par personne ainsi que le vinaigre balsamique. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les échalotes aient ramolli. Pendant ce temps, épluchez les panais et les pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux. Lorsque les échalotes sont prêtes, ajoutez-y la courge ainsi que le fromage de chèvre.

Dans une casserole avec couvercle, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre et le panais. Sur une plaque de cuisson, étalez la pâte feuilletée puis placez le mélange aux champignons sur 1/3 de la pâte. Ajoutez-y le mélange à la courge puis roulez le Wellington avec le reste de la pâte feuilletée. Assurez-vous de ne laisser aucune ouverture. Dans un bol, battez les œufs puis badigeonnez le Wellington avec. Enfournez pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait doré.

Faites cuire les pommes de terre et le panais à couvert pendant 15-17 minutes. Détachez les feuilles de thym des brins et coupez la pomme en petits cubes. Pressez la moitié de l’orange sanguine et coupez l’autre moitié en cubes. Dans une poêle, faites chauffer ½ cs de beurre par personne et faites-y revenir la cannelle et les feuilles de laurier pendant environ 30 secondes. Ajoutez la pomme et laissez-la ramollir environ 4-5 minutes. Ajoutez-y ensuite le chutney de canneberges et 1,5 cc de jus d’orange par personne. Laissez cuire entre 3 et 5 minutes.