Saumon sauce à l'aneth & grenailles
avec une fondue de poireaux4.5(646)
:
743 kcal:
28.3g :
35 minutes:
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer un filet de saumon, nappé d'une sauce crémeuse à l'aneth et accompagné de grenailles rôties au paprika et de poireaux.
250 g
Grenailles
¼ sachet(s)
Paprika en poudre
()
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
¼ sachet(s)
Aneth
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
()
½ pot(s)
Crème épaisse
()
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Poêle
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien, puis coupez les grenailles en deux voire en quatre ou en six pour les plus grosses.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et ¼ sachet de paprika par personne. Salez et poivrez.
- Enfournez-les immédiatement 20-30 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson.
2
- Pendant ce temps, ciselez l’ail.
- Émincez finement l’échalote.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes de 1 cm.
- Effeuillez et ciselez l'aneth.
3
- Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
- Couvrez, baissez le feu sur moyen et faites cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
4
- Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
- Faites fondre le beurre dans autre une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min de chaque côté.
- Placez-le à côté des pommes de terre. Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit (sa chair sera ferme et opaque).
L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.
5
- Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote et l'ail 1-3 min en remuant.
- Baissez le feu, déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne, puis ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement nappante. Salez, poivrez et ajoutez l'aneth.
6
- Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
- Placez la fondue de poireau à côté, ainsi que le saumon. Nappez le saumon et les poireaux de sauce à l'aneth.
