Saumon sauce à l'aneth & grenailles
avec une fondue de poireaux4.5(646)
Calories
:
743 kcalProtéines
:
28.3g protéinesTemps total
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
Aujourd'hui, nous vous proposons de préparer un filet de saumon, nappé d'une sauce crémeuse à l'aneth et accompagné de grenailles rôties au paprika et de poireaux.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Grenailles
¼ sachet(s)
Paprika en poudre
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
¼ sachet(s)
Aneth
1 pièce(s)
Filet de saumon avec peau
(Contient: Poisson)
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
½ cs
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Lavez bien, puis coupez les grenailles en deux voire en quatre ou en six pour les plus grosses.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive et ¼ sachet de paprika par personne. Salez et poivrez.
- Enfournez-les immédiatement 20-30 min dans la partie haute du four. Remuez à mi-cuisson.
2
- Pendant ce temps, ciselez l’ail.
- Émincez finement l’échalote.
- Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lunes de 1 cm.
- Effeuillez et ciselez l'aneth.
3
- Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le poireau 1-2 min.
- Couvrez, baissez le feu sur moyen et faites cuire 8-10 min de plus, ou jusqu’à ce que le poireau soit fondant. Remuez de temps à autre. Salez et poivrez.
4
- Essuyez le saumon avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez-le.
- Faites fondre le beurre dans autre une poêle à feu moyen-vif. Faites-y dorer le saumon 1-2 min de chaque côté.
- Placez-le à côté des pommes de terre. Enfournez le tout 4-8 min, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit (sa chair sera ferme et opaque).
L'ASTUCE DU CHEF : Ajustez la cuisson au four du saumon selon votre goût : pour un saumon moins rosé, prolongez-la.
5
- Remettez la poêle du saumon avec les sucs de cuisson à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote et l'ail 1-3 min en remuant.
- Baissez le feu, déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique blanc (ou de riz) par personne, puis ajoutez la crème et 1 cs d'eau par personne. Faites réduire 3-5 min en remuant ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement nappante. Salez, poivrez et ajoutez l'aneth.
6
- Servez les grenailles au paprika dans les assiettes.
- Placez la fondue de poireau à côté, ainsi que le saumon. Nappez le saumon et les poireaux de sauce à l'aneth.
