Samke Harra : merlu & sauce au tahini

• Ciselez l'oignon, l'ail et le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Coupez le poivron en fines rondelles et le citron en quartiers.
• Coupez la grenade en deux, puis en quatre et retirez-en les graines (faites-le au-dessus de l'évier pour ne pas vous tâcher).

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon, le poivron, le piment et l'ail 6-8 min en remuant régulièrement.
• Ajoutez la quantité indiquée de cumin et de paprika fumé et remuez quelques secondes. Ajoutez enfin le tahini et versez le bouillon.
• Laissez cuire à feu moyen en remuant souvent 4-6 min, ou jusqu’à ce qu'elle réduise un peu.
• Coupez le feu et assaisonnez la sauce avec du jus de citron, du sel et du poivre, selon votre goût.

• Épongez les filets de merlu avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-les.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif (voir CONSEIL).
• Faites d’abord cuire le merlu 2-3 min côté peau, puis 1-2 min de l’autre côté, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la chair ne soit plus translucide.

CONSEIL : Si vous n’avez pas de poêle anti-adhésive, faites-les cuire sur une feuille de papier sulfurisé.

• Juste avant de servir, mélangez la moitié de la coriandre ciselée au riz, avec un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron (selon votre goût). Salez et poivrez.
• Ajoutez-y une pincée d'épices restantes si vous le souhaitez. Réservez au chaud à couvert.