Poulet épicé à l'amazonienne

• Salez et poivrez généreusement les cuisses de poulet. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif (voir CONSEIL).
• Faites-y dorer le poulet 5-6 min de chaque côté.
• Ôtez-le de la poêle et disposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-le 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et cuit à cœur.

CONSEIL : Utilisez une sauteuse la plus large possible, sinon une grande casserole ou une marmite, car les spaghetti cuiront aussi dedans.

• Ajoutez à nouveau un petit filet d’huile d’olive à feu vif à la sauteuse. Faites-y revenir l'oignon 2-3 min. 
• Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et mélangez bien. Ajoutez l’ail et les poivrons et poursuivez la cuisson 2-4 min. 
• Ajoutez le piment, ½ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), puis poursuivez la cuisson 1 min.
• Ajoutez enfin 1 cc de concentré de tomates par personne.

• Ajoutez le bouillon et les spaghetti à la sauteuse et immergez bien les pâtes.
• Faites mijoter à feu moyen et à couvert 13-16 min en remuant souvent, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et qu'elles aient absorbé presque toute l'eau (voir CONSEIL).
• Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si les pâtes accrochent et qu'elles ne sont pas encore cuites. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

CONSEIL : S’il reste un peu d’eau à la fin de la cuisson, remuez activement les pâtes 1-2 min pour les lier et obtenir une texture crémeuse.

• Pendant ce temps, émiettez le fromage à la grecque à la main ou à la fourchette.
• Ciselez finement la coriandre.