Poulet à l'amazonienne & spaghetti

• Salez et poivrez les cuisses de poulet.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse (voir CONSEIL) à feu moyen-vif. Faites-y dorer le poulet 5-6 min de chaque côté. 
• Retirez-les de la sauteuse, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25-30 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur.

CONSEIL : Utilisez une sauteuse la plus large possible : il sera plus facile d’y placer les spaghetti à l’étape 4. Si vous n’en avez pas, utilisez une grande casserole ou une marmite.

• Ajoutez à nouveau un petit filet d’huile d’olive à feu vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l'oignon 2-3 min. 
• Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et mélangez bien. Ajoutez l’ail, le poivron et poursuivez la cuisson 2-4 min. 
• Versez ½ sachet d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), puis prolongez la cuisson de 1 min.
• Ajoutez 1 cc de concentré de tomates par personne.

• Ajoutez le bouillon et les spaghetti dans la sauteuse. Immergez bien les pâtes.
• Faites mijoter à feu moyen et à couvert 13-16 min en remuant souvent, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et qu'elles aient absorbé presque tout le bouillon (voir CONSEIL). 
• Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si les pâtes accrochent et qu'elles ne sont pas encore cuites.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

CONSEIL : S'il reste un peu d'eau à la fin de la cuisson, remuez activement les pâtes 1-2 min. Cela va permettre de les lier avec l'eau de cuisson et de créer une texture très crémeuse !

• Pendant ce temps, émiettez le fromage à la grecque à la main ou à la fourchette.
• Ciselez finement la coriandre.