Poivrons farcis au chili sin carne & riz

• Coupez l’oignon en très fines demi-lunes. Mettez-en la moitié dans un bol (réservez l’autre moitié pour l’étape 3).
• Ajoutez, par personne : ½ cc de sucre, 1 cs de vinaigre de vin rouge et une pincée de sel. Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.
• Faites cuire le riz 8-10 min dans la casserole d'eau bouillante (il doit être al dente à ce stade). Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

• Pendant ce temps, ciselez l’ail. Égouttez les haricots rouges (comptez-en ¼ paquet par personne).
• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir le reste de l'oignon 2-3 min à feu moyen-vif en remuant régulièrement pour le faire colorer.
• Ajoutez l’ail et ½ sachet d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Poursuivez la cuisson 1-2 min à feu moyen.

• Ajoutez la chair de tomates, les haricots rouges et ½ cc de sucre par personne à la sauteuse.
• Laissez mijoter 6-8 min à couvert. Salez et poivrez.
• Ajoutez le riz à la sauteuse et mélangez.

• Garnissez les poivrons de la farce au riz (voir L'ASTUCE). Saupoudrez-les de cheddar.
• Enfournez-les 8-10 min de plus sur la même plaque de cuisson dans la partie haute du four, ou jusqu'à ce que le poivron soit fondant et le fromage gratiné.
• En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre dans un saladier.
• Ajoutez-y la salade au moment de servir et mélangez.

L'ASTUCE DU CHEF : S'il vous reste de la farce, conservez-la à part pour un prochain repas.