Penne, crème de basilic & pistaches
avec de l'aubergine fondante et un lit de roquette
Un plat de pâtes aux couleurs de l'été ! Préparé avec de l'aubergine, une crème de basilic faite maison et du pecorino râpé pour la note de gourmandise, c'est le plat idéal pour honorer les bons produits d'été tout en régalant toute la tablée.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Tête d'ail
⅓ pièce(s)
Aubergine
⅓ pièce(s)
Courgette
90 g
Penne
10 g
Pistaches décortiquées
(Contient: Pistaches Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
80 g
Crème liquide
5 g
Basilic
20 g
Salade
25 g
Pecorino râpé
Ingrédients à avoir chez soi
1.25 cs
Huile d'olive
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes
½ cs
Vinaigre de vin blanc
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Portez une casserole d’eau à ébullition pour les pâtes. Émiettez le cube de bouillon de légumes par-dessus.
- Ciselez l’ail.
- Épluchez et coupez l'aubergine en dés de 1-2 cm de côté.
- Coupez les courgettes en deux dans la longueur puis en demi-rondelles.
- Faites cuire les penne ‘al dente’, soit 10-12 minutes dans la casserole. Réservez 2-3 cs d’eau de cuisson par personne pour l’étape 3, puis égouttez-les et réservez.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’aubergine et la courgette 6-8 minutes à couvert. Salez, poivrez et remuez souvent.
- Pendant ce temps, concassez les pistaches.
CONSEIL: L'eau de cuisson des pâtes est chargée en amidon, cela aidera votre sauce à adhérer aux pâtes.
- Effeuillez le basilic.
- Dans un récipient à bords hauts, mixez les feuilles de basilic avec la crème liquide, du sel, du poivre et ½ cs d’huile d’olive par personne à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu’à ce que le basilic soit bien mixé.
- Déglacez le contenu de la sauteuse avec ½ cs de vinaigre de vin blanc par personne. Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez l'ail, la crème de basilic et l'eau de cuisson des pâtes. Faites réduire le tout 2-3 minutes.
- Ajoutez les penne et la moitié du pecorino râpé à la sauteuse. Faites réchauffer 1-2 minutes à feu moyen en remuant pour que les pâtes s’imprègnent de la crème.
- Disposez la roquette dans les assiettes et servez les penne par-dessus ainsi que les légumes.
- Saupoudrez avec le reste de pecorino râpé et les pistaches concassées.
