Papillote de lieu à l'aneth & broccolini
avec du riz pilaf & une sauce yaourt
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
- Anhydride sulfureux et sulfites
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Moutarde
Chaque semaine, découvrez une nouvelle technique culinaire à travers votre recette ! Simple, pédagogique et accessible, elle vous permettra d’apprendre un geste culinaire tout en cuisinant. N’oubliez pas de conserver votre carte technique pour enrichir votre collection semaine après semaine.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Carotte
½ sachet(s)
Broccolini
(Peut contenir : Anhydride sulfureux et sulfites, Céleri)
½ sachet(s)
Aneth
½ pièce(s)
Citron
120 g
Filet de lieu noir
(Contient : Poisson)
¼ sachet(s)
Romarin séché
(Peut contenir : Moutarde)
½ pot(s)
Yaourt à la grecque
(Contient : Lait (contient du lactose))
75 g
Riz
Non inclus dans la livraison
200 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez finement l'ail et l'oignon.
- Épluchez et coupez la carotte en fines demi-lunes.
- Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez l'oignon, la carotte et la moitié de l'ail. Laissez cuire 4-5 min à feu moyen-vif.
- Versez le riz dans la casserole et mélangez.
- Une fois devenu translucide (environ 1 min), ajoutez le bouillon et laissez cuire à feu doux et à couvert 12-15 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.
L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si le riz s'assèche ou n'est pas tout à fait cuit.
- Pendant ce temps, coupez les broccolinis en deux dans la longueur.
- Effeuillez et ciselez l'aneth.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
- Épongez le lieu avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le.
- Coupez 1 rectangle de papier sulfurisé par personne.
- Disposez les broccolinis et le lieu au milieu de chaque rectangle. Salez et poivrez.
- Répartissez par-dessus le reste de l'ail, la moitié de l'aneth et saupoudrez d'une pincée de romarin séché et de zeste de citron (selon le goût). Versez un petit filet d'huile d'olive sur chaque pavé.
- Fermez les papillotes en pinçant ensemble les extrémités du papier.
- Placez les papillotes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 12-15 min, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur (voir L'ASTUCE).
- Pendant ce temps, mélangez dans un bol le yaourt, l'aneth, quelques gouttes de citron, du sel et du poivre. Réservez jusqu'au service.
L'ASTUCE DU CHEF : Au bout de 15 min, contrôlez la cuisson du poisson et prolongez-la de quelques minutes si sa chair est encore transparente.
- Servez le riz dans des bols. Posez une assiette à l'envers sur chaque bol, saisissez fermement l'assiette et le bol en les retournant délicatement. Soulevez doucement le bol.
- Servez le lieu et les brocolinis à côté.
- Dressez la sauce au yaourt par-dessus. Placez un quartier de citron dans chaque assiette
