Mijoté d'agneau aux carottes & tagliatelle

• Faites fondre une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande casserole à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer les morceaux de paleron de tous les côtés 2-3 min. Réservez-les dans un bol hors du feu.
• Ajoutez la carotte et l'oignon à la casserole. Faites-les dorer 3-5 min dans les sucs de la viande.
• Puis, ajoutez l'ail et faites revenir le tout 1 min.

• Remettez le paleron dans la casserole et ajoutez 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Mélangez quelques instants. Ajoutez la farine et continuez de mélanger.
• Versez le bouillon, en grattant le fond et les bords de la casserole pour décoller les sucs de cuisson.
• Ajoutez le laurier et le thym.
• Baissez le feu et laissez mijoter 1h-1h10 à feu doux et à couvert.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'opération qui consiste à saupoudrer la viande de farine avant de verser du bouillon permet d'obtenir une sauce liée. On appelle cette méthode « singer ».

• Pendant ce temps, nettoyez les champignons avec de l'essuie-tout humide. Taillez-les en quartiers.
• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir les lardons à sec 2-3 min. Réservez-les hors de la poêle dans un bol.
• Ajoutez un mince filet d'huile d'olive à la poêle et faites-y cuire les champignons 6-8 min à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les hors du feu avec les lardons.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Au bout d'une heure, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Faites cuire les tagliatelle 3-5 min dans l'eau bouillante. Ces pâtes fraîches peuvent coller un peu. Utilisez deux fourchettes pour les détacher pendant la cuisson. Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson et égouttez-les.
• Ajoutez les lardons et les champignons à la casserole contenant la viande en sauce.
• Poivrez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Ôtez la feuille de laurier.