Linguine bolognaise de confit de canard & lardons

• Dans une grande sauteuse, faites revenir les lardons et le confit de canard (avec la moitié de sa graisse) à feu vif 3-5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils dorent. Réservez hors de la sauteuse. 
• Placez le confit de canard dans un plat à four. Enfournez 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et le confit cuit. 
• Remettez la sauteuse et sa graisse de cuisson sur le feu. Faites-y revenir l'oignon haché 1-2 minutes à feu moyen-vif.
• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. 

• Ajoutez les dés de carotte et les champignons à la sauteuse. Faites revenir 1-2 minutes.
• Ajoutez le concentré de tomates, 1 cc d'herbes italiennes par personne, l’ail et faites revenir 1 minute sans cesser de remuer.
• Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et le bouillon. Grattez bien les sucs de cuisson.

CONSEIL: Si vous avez du vin rouge, utilisez-en à la place du vinaigre.

• Ajoutez la passata de tomates, la cassonade et le laurier à la sauteuse. Salez, poivrez et laissez mijoter à couvert et à feu moyen 15-20 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon au fur et à mesure si la sauce réduit trop.
• Pendant ce temps, faites cuire les linguine 10-12 minutes dans la casserole. Egouttez-les, ajoutez un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas et réservez.
• Effeuillez et ciselez le persil plat. 

• Une fois le confit de canard cuit, effilochez-le à la fourchette.
• Ajoutez le confit effiloché et les lardons à la sauteuse. Laissez mijoter 3-5 minutes.
• Enfin, ajoutez les linguine et la moitié du persil ciselé à la sauteuse. Mélangez bien. Faites réchauffer le tout 1-2 minutes.