Koulibiac saumon-champignons de Cyril Lignac
avec une sauce au beurre blanc
Calories
:
1260 kcalProtéines
:
40.9g protéinesTemps total
:
50 minutesDifficulty
:
IntermédiaireŒufs non inclus
Allergènes:
- Poisson
- Gluten
- Blé
- Lait (contient du lactose)
Avec 4 recettes exclusives de Cyril Lignac chaque mois au menu HelloFresh, il va y avoir de quoi se prendre pour un chef. Et se faire plaisir à table. Comme il le dit si bien : « Tu vas te régaler en toute simplicité. »
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
65 g
Champignons de Paris
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Oignon
½ sachet(s)
Aneth et persil plat
35 g
Riz
1 pièce(s)
Filet de saumon
(Contient : Poisson)
¼ pièce(s)
Citron
½ pièce(s)
Pâte à tarte
(Contient : Gluten, Blé , Lait (contient du lactose))
½ pot(s)
Crème épaisse
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Salade en sachet
Non inclus dans la livraison
1.5 cs
Beurre
½ pièce(s)
Œuf
½ cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole
•Poêle
•Casserole avec couvercle
•Passoire
•Bol
•Râpe
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Petit bol
•Saladier
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Faites chauffer une petite casserole d'eau. Une fois l'eau à ébulition, faites-y cuire ½ œuf par personne 9-10 min.
- Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis hachez-les en petits dés de 5 mm.
- Ciselez l'échalote et l'oignon. Effeuillez et ciselez les herbes.
- Dans une poêle à feu vif, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir l'oignon et les champignons 5-6 min.
2
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et réservez-le à couvert.
- Retirez doucement la peau du saumon avec un couteau pointu. Pour cela, inclinez légèrement la lame vers celle-ci, puis faites glisser la lame sur toute la longueur du filet en maintenant la peau avec votre main.
- Coupez-le en petits dés de taille égale afin qu'ils cuisent de façon homogène.
3
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine.
- Hachez grossièrement l'œuf.
- Dans un bol, mélangez 2 cs de riz par personne avec les champignons, une pincée de zeste de citron et les ¾ des herbes.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Placez l'œuf au centre en formant une ligne droite d'une largeur de 10 cm maximum. Salez et poivrez.
- Placez des dés de saumon par-dessus, puis la farce au riz et aux champignons.
4
- Rabattez les extrémités au centre.
- Séparez le jaune du blanc d'un œuf et battez le jaune dans un petit bol. Badigeonnez la pâte, puis refermez-la en soudant fermement. Retournez le feuilleté et badigeonnez l'extérieur d'œuf.
- Badigeonnez la surface du feuilleté, puis enfournez le tout environ 15-20 min, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
5
- Dans une petite casserole, ajoutez à froid l'échalote et, par personne, 1 cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre). Faites cuire à feu moyen-doux et faites-le réduire 2-3 min, ou jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide.
- Ajoutez 1 cs de beurre par personne (soyez généreux !) et mélangez bien, puis ajoutez la crème et le reste des herbes.
- Coupez le feu et réservez cette préparation dans la casserole jusqu'au service.
6
- Faites une vinaigrette en mélangeant un peu de moutarde avec de l'huile d'olive et du vinaigre de vin dans un saladier. Salez et poivrez.
- Juste avant de passer à table, ajoutez la salade.
- Laissez refroidir un peu le feuilleté avant de le couper en parts.
- Servez-les dans les assiettes avec la sauce et la salade à côté.
