Korma indien de courgette & de chou-fleur
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Korma indien de courgette & de chou-fleur

Korma indien de courgette & de chou-fleur

servi avec un naan à l'huile de coriandre

Ce soir, nous vous proposons de cuisiner un korma, un plat originaire d'Asie Centrale, très populaire en Inde. A la différence des currys, les kormas sont des sortes de ragoûts (de viande ou de légumes) liés avec une sauce au yaourt ou une crème de noix (notamment de noix de cajou). Essayez cette version végétarienne, accompagnée d'un naan à l'huile de coriandre !

Tags:
Épicé
Végétarien
Allergènes :
Fruits à coque

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 35 minutes
Temps de préparation30 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

100 g

Grenailles rouges

250 g

Chou-fleur

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1.25 cm

Gingembre frais

¼ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Courgette

5 g

Coriandre

20 g

Noix de cajou concassées

(Contient Fruits à coque Peut contenir Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

¼ pot(s)

Concentré de tomates

¼ sachet(s)

Garam masala

¼ sachet(s)

Curcuma en poudre

90 ml

Lait de coco

½ pièce(s)

Pain naan

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)628 kcal
Énergie (kJ)2628 kJ
Matières grasses50.23 g
dont acides gras saturés22.48 g
Glucides29.72 g
dont sucres12.68 g
Protéines13.69 g
Sel0.09 g

Ustensiles

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Râpe
Wok ou sauteuse avec couvercle
Mixeur plongeant

Instructions

Eplucher
1
  • Préchauffez le four à 225°C (ou 205°C chaleur tournante). Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.
  • Coupez les bouquets du chou-fleur en petites fleurettes et les tiges en petits dés.
  • Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez. Enfournez 18-20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. 

CONSEIL: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson.

Couper
2
  • Pendant ce temps, ciselez l’ail et râpez le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau). 
  • Hachez l’oignon.
  • Coupez la courgette en dés de ½ cm d’épaisseur. 
  • Ciselez finement la coriandre.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? La tige de la coriandre se mange et est d'ailleurs très savoureuse. Vous pouvez donc hacher la coriandre entièrement si vous le souhaitez.

Commencer à cuire
3
  • Réservez quelques noix de cajou pour le service. Placez le reste dans un récipient à bords hauts. Couvrez à hauteur avec de l’eau et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème liquide.
  • Dans un wok ou une sauteuse avec couvercle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, la courgette l’ail et le gingembre 5-7 minutes.
Ajouter le lait de coco
4
  • Ajoutez le concentré de tomates, et, par personne : ½ cc de garam masala et 1 cc de curcuma. Faites revenir quelques secondes en remuant. Salez et poivrez.
  • Ajoutez le lait de coco, la crème de noix de cajou et 3 cs d’eau par personne. Faites mijoter 3-5 minutes à couvert.

CONSEIL: Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez un peu plus d'eau ou faites réduire moins longtemps.

Enfourner les naans
5
  • Pendant ce temps, réservez 1-2 pincées de coriandre pour le dressage. Dans un petit bol, mélangez la coriandre ciselée restante avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. 
  • Etalez cette huile sur les pains naan. Enfournez-les 3-5 minutes.
  • Ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur rôti à la sauteuse. Faites réchauffer 1-2 minutes. Salez et poivrez.
Servir
6
  • Servez le korma de légumes dans des bols ou des assiettes creuses. Saupoudrez-le avec le reste de coriandre.
  • Accompagnez d'un demi naan à l'huile de coriandre par personne.