Korma indien de courgette & de chou-fleur
servi avec un naan à l'huile de coriandre
Ce soir, nous vous proposons de cuisiner un korma, un plat originaire d'Asie centrale, très populaire en Inde. À la différence des currys, les kormas sont des sortes de ragoûts (de viande ou de légumes) liés avec une sauce au yaourt ou une crème de noix (notamment de noix de cajou). Essayez cette version végétarienne, accompagnée d'un naan à l'huile de coriandre !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
100 g
Pommes de terre
100 g
Chou-fleur
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1.25 cc
Gingembre frais
¼ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Courgette
1 sachet(s)
Coriandre
20 g
Noix de cajou concassées
¼
Concentré de tomates
¼ sachet(s)
Garam masala
¾ cc
Curcuma en poudre
90 ml
Lait de coco
½ pièce(s)
Pain naan
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 230°C (210°C chaleur tournante). Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm.
- Coupez les bouquets du chou-fleur en fleurettes et les tiges en petits dés.
- Placez les légumes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL). Arrosez d’un généreux filet d’huile d’olive et salez. Enfournez les légumes 18-20 min ou jusqu’à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
CONSEIL: Si vous êtes plus de deux à table, utilisez deux plaques de cuisson.
- Pendant ce temps, ciselez l’ail et râpez le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau).
- Hachez l’oignon.
- Coupez la courgette en dés de 5 mm.
- Ciselez finement la coriandre.
CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? La tige de la coriandre se mange et est d'ailleurs très savoureuse. Vous pouvez donc hacher la coriandre entièrement si vous le souhaitez.
- Placez les noix de cajou dans un récipient à bords hauts. Couvrez d'eau à hauteur et mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce liquide.
- Dans un wok ou une sauteuse, faites fondre le beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon, la courgette l’ail et le gingembre 5-7 min.
- Ajoutez la quantité indiquée de concentré de tomates, et, par personne : ½ cc de garam masala (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et 1 cc de curcuma. Faites revenir quelques secondes en remuant. Salez et poivrez.
- Ajoutez le lait de coco, la crème de noix de cajou et 3 cs d’eau par personne. Couvrez et faites mijoter 3-5 min.
CONSEIL: Pour une sauce plus crémeuse, ajoutez un peu plus d'eau ou faites réduire moins longtemps.
- Pendant ce temps, réservez 1-2 pincées de coriandre pour le dressage. Dans un petit bol, mélangez la coriandre restante avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
- Étalez cette huile sur les naans. Enfournez-les 3-4 min.
- Ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur rôti à la sauteuse. Faites réchauffer 1-2 min. Salez et poivrez.
- Servez le korma de légumes dans des bols ou des assiettes creuses. Saupoudrez-le avec le reste de coriandre.
- Accompagnez de ½ naan à l'huile de coriandre par personne.
