Filet mignon avec sa sauce au miel et à l'orange
Accompagné d'asperges vertes et d'une purée de betteraves jaunes et de pommes de terreAu menu de ce soir : un plat digne d’un restaurant ! Le filet mignon avec sa sauce sucrée au miel et à l’orange et la saveur prononcée des asperges vertes sont une association en or. Le filet mignon est la plus tendre des pièces de porc et, contrairement à d’autres, il peut se déguster rosé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Betterave jaune
300 g
Pommes de terre à chair farineuse
½ pièce(s)
Orange
140 g
Filet mignon de porc
125 g
Asperges vertes
2.5 g
Persil plat
Ingrédients à avoir chez soi
½ pot(s)
Miel
2 cs
Beurre
filet(s)
Lait
2 cc
Moutarde
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Pour les pommes de terre et les betteraves, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez les betteraves jaunes et coupez-les en petits morceaux de ½ cm. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Pressez l’orange.
Faites cuire les betteraves jaunes 20 à 25 minutes. Ajoutez les pommes de terre après 5 à 10 minutes. Égouttez et écrasez le tout au presse-purée pour obtenir une purée épaisse t. Ajoutez 1 cs de beurre par personne et un filet de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne, puis salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu vif dans une poêle. Saisissez le filet mignon sur tous les côtés pendant 2 à 3 minutes. Disposez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 10 à 15 minutes. Conservez la poêle contenant le jus de cuisson.
Réchauffez la poêle contenant le jus de cuisson à feu doux, puis ajoutez le miel et le jus d’orange. Laissez la sauce réduire 6 à 10 minutes.
Pendant ce temps, coupez le pied des asperges sur 1 à 2 cm. Faites chauffer le reste du beurre dans l’autre poêle et faites cuire les asperges 5 à 10 minutes. Ajoutez le vinaigre balsamique blanc lors des 2 dernières minutes. Pendant ce temps, ciselez le persil plat.
Servez la purée de pommes de terre et de betteraves. Présentez les asperges et le filet mignon à côté en nappant ce dernier de sauce. Garnissez avec le persil plat.
