Filet de pintade grillée à l’orange
avec sa purée & ses haricots verts
Calories
:
1048 kcalProtéines
:
43.1g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
- Soja
- Gluten
- Blé
- Fruits à coque
- Amandes
- Arachides
- Graines de sésame
- Fruits à coque
- Peut contenir des traces d'allergènes
Pour vous, comme pour la planète, nous faisons tout notre possible pour vous proposer des légumes de saison issus de fournisseurs sélectionnés avec soin.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Orange
½ paquet(s)
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Haricots verts
140 g
Filet de pintade
¼ sachet(s)
Sauce soja
(Contient : Soja, Gluten, Blé )
½ sachet(s)
Amandes grillées non salées
(Contient : Fruits à coque, Amandes, Arachides Peut contenir : Graines de sésame, Fruits à coque)
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
2 cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Sucre
1 cs
Beurre
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Râpe
•Éplucheur
•Casserole avec couvercle
•Presse-purée
•Passoire
•Poêle
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les haricots en étape 3.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm.
- Mettez-les dans une deuxième casserole avec une grosse pincée de sel et versez de l'eau à hauteur. Portez à ébullition et cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Ciselez l'échalote et l'ail.
- Lavez l'orange et prélevez le zeste avec une râpe fine.
2
- Égouttez les pommes de terre en conservant un verre d'eau de cuisson. Réduisez-les en purée avec un presse-purée.
- Ajoutez la crème et un filet de lait ou d'eau de cuisson pour l’onctuosité. Assaisonnez avec du sel et du poivre (selon votre goût). Mélangez bien, puis couvrez.
3
- Équeutez les haricots verts en les alignant et en coupant leurs extrémités au couteau.
- Faites-les cuire dans la deuxième casserole d'eau bouillante 8-10 min. Égouttez-les et réservez-les.
4
- Pendant ce temps, salez et poivrez les deux côtés de la pintade.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive et faites-y dorer la pintade 7-8 min de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'elle soit cuite à cœur. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets.
- Réservez-la dans du papier aluminium et gardez la poêle avec les sucs pour l'étape suivante.
5
- Dans la poêle de la pintade, à feu moyen-doux, déglacez les sucs avec 2 cs de vinaigre de cidre par personne, puis ajoutez l'échalote, l'ail, du poivre et, par personne : ½ cc de sauce soja et 1 cc de sucre.
- Laissez cuire 4-5 min, ou jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le mélange commence à épaissir.
- Ajoutez les zestes d'orange et le jus de ½ orange par personne. Mélangez et laissez réduire 1-2 min.
- Ajoutez 1 cs de beurre par personne et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
6
- Concassez les amandes.
- Coupez la pintade en tranches.
- Servez la purée dans des assiettes. Placez les tranches de pintade et les haricots verts sur le côté.
- Arrosez la pintade avec la sauce à l'orange et parsemez d'amandes concassées.
