Alley-oop entre le canard & la sauce à l’orange
avec une gremolata & des carottes glacées
Calories
:
816 kcalProtéines
:
33.4g protéinesTemps total
:
45 minutesDifficulty
:
IntermédiaireAllergènes:
- Lait (contient du lactose)
Allez les Bleues ! À l'occasion de la Coupe du Monde féminine de basketball à Berlin, votre menu passe en mode supporter avec une sélection de recettes Cocorico à souhait. Ce soir : un dîner bleu-blanc-rouge pour supporter l'Équipe de France féminine jusque dans l'assiette.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
½ pièce(s)
Carotte
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Orange
½ pièce(s)
Oignon
¼ sachet(s)
Persil plat et ciboulette
1 pièce(s)
Filet de canard
Non inclus dans la livraison
2 cs
Beurre
½ cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle
•Éplucheur
•Passoire
•Râpe
•Presse-purée
•Casserole avec couvercle
•Bol
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Épluchez et coupez la carotte en 4 bâtonnets.
- Dans une poêle, disposez-les sans qu’ils ne se chevauchent. Versez de l'eau par-dessus pour arriver à 2 mm de hauteur.
- Ajoutez 1 cs de beurre et ½ cc de miel par personne. Salez et couvrez, puis faites cuire 15-20 min à feu moyen. Vérifiez de temps en temps s’il reste bien un fond d’eau.
L'ASTUCE DU CHEF : Contrôlez la cuisson avec la pointe d'un couteau : celle-ci doit s'enfoncer facilement dans les carottes.
2
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de taille égale. Mettez-les dans une casserole avec du sel et versez de l’eau à hauteur.
- Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min. Contrôlez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez.
- Râpez le parmesan.
- Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne, un peu d’eau de cuisson ainsi que le parmesan râpé. Salez, poivrez et mélangez, puis couvrez jusqu’au service.
3
- Lavez bien l'orange, puis prélevez-en le zeste de ¼ orange par personne avec une râpe fine.
- Ciselez finement l'oignon, la ciboulette et le persil séparément.
- Dans un bol, mélangez le persil et les zestes d’orange pour faire la gremolata.
4
- Incisez la peau des filets de canard en croisillons, puis salez et poivrez-les.
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen. Une fois chaude, faites-y cuire les filets de canard 6 min côté peau, puis 5-6 min sur chaque face. Vérifiez la cuisson à cœur (selon votre goût). Le canard sera bien cuit.
- Réservez-les dans une assiette recourverte d’aluminium hors de la poêle.
5
- Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l’oignon 3-4 min.
- Ajoutez, par personne, le jus de ½ orange et ½ cc de miel. Faites revenir le tout 1 min à feu moyen, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Salez et poivrez puis, servez aussitôt sur la viande.
6
- Servez la purée dans les assiettes. Saupoudrez-la de ciboulette.
- Disposez quelques carottes glacées à côté puis le filet de canard. Versez la sauce par-dessus et saupoudrez de gremolata.
