Échine de porc marinée au tzatziki

Pendant ce temps, émincez (ou écrasez) l’ail. Ciselez la menthe. Râpez le concombre à l’aide de la grosse râpe, mettez-le dans le chinois et exprimez autant d'eau que possible à l’aide d’une cuillère. Dans un bol, mélangez le concombre, la moitié de l’ail et le yaourt. Salez et poivrez, puis réservez au réfrigérateur.

Émincez l’oignon rouge et le piment vert de Turquie. Coupez la tomate en petits dés et hachez grossièrement le persil frisé et la coriandre. Faites chauffer la poêle à feu vif et faites dorer les amandes effilées à sec. Réservez-les hors de la poêle.

Faites chauffer l’autre poêle à feu moyen-vif et faites cuire l’échine et la marinade 1 minute de chaque côté. Mettez la viande dans le plat à four, arrosez-la avec la marinade et enfournez 6 à 10 minutes de plus. Laissez-la ensuite reposer en dehors du plat.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la poêle des amandes et faites revenir le reste de l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez le piment vert de Turquie, puis poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez ensuite le couscous, faites-le cuire 2 minutes, puis ajoutez les dés de tomate, le persil frisé, la coriandre et l’oignon rouge. Remuez bien. Taillez l’échine en belles tranches bien fines.