Curry d'épinards et riz au curcuma
avec des noix de cajou et un œuf au plat
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1 pièce
Oignon jaune
2 pièce
Gousse d'ail
1 cc
Curcuma en poudre
150 g
Riz au pandan
40 g
Noix de cajou grillées et non salées
(ContientFruits à coque, Noix de cajouPeut contenirGraines de sésame, Arachides)10 g
Noix de coco râpée
(Peut contenirGraines de sésame, Arachides, Fruits à coque)2 cc
Curry en poudre
(ContientCéleri, Moutarde)1 cc
Concentré de tomates
100 ml
Lait de coco
200 g
Épinards
Ingrédients à avoir chez soi
400 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Huile de tournesol
2 pièce
Œuf
(ContientŒuf)selon le goût
Poivre et sel
Préparez le bouillon avec de l'eau chaude. Émincez l’oignon et ciselez l'ail.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12-15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, faites chauffer un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les noix de cajou à sec 2 minutes. Ajoutez la noix de coco râpée après 1 minute. Réservez les deux hors de la sauteuse.
Laissez refroidir le wok 2 minutes (pour éviter que l’huile ne brûle directement). Ensuite, faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok et faites-y revenir l’ail et, par personne : 1 cc de curry et 1/2 cc de concentré de tomates 1-2 minutes à feu moyen.Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez le curry à ébullition.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire un œuf au plat par personne. Déchirez les épinards au-dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1-2 minutes.
Servez le riz et les épinards dans les assiettes et disposez l’œuf au plat par-dessus. Garnissez avec les noix de cajou et la noix de coco râpée.