Crumble de légumes au pecorino & à l'origan

• Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu vif. Ajoutez le poivron et la courgette et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu moyen vif. Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne.
• Ajoutez la tomate, la passata, le paprika, le laurier, le thym frais en branche et mélangez. Faites mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes. Salez et poivrez.

CONSEIL: Ajoutez un tout petit peu d'eau si le mélange devient trop sec.

• Dans un saladier, mélangez ensemble du bout des doigts le beurre froid, le pecorino, la farine et la chapelure, ainsi que l'origan séché pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.

CONSEIL: Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage etc...).

• A l'aide d'un pinceau ou de vos doigts, badigeonnez un plat à four rectangulaire plus long que haut (de 20 à 22 cm de longueur) avec un trait d'huile d'olive.
• Retirez le thym en branche et la feuille de laurier puis déposez les légumes mijotés dans le fond du plat. Répartissez par-dessus le crumble au pecorino et enfournez 20 à 25 minutes.

CONSEIL: Si vous utilisez un plat plus haut que long, prolongez un peu le temps de cuisson.

• Juste avant de servir, préparez la vinaigrette dans un saladier en mélangeant, par personne, 1/2 cc de moutarde, 1 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cc de vinaigre balsamique noir.
• Ajoutez le mélange de roquette et de mâche et mélangez. Salez et poivrez selon votre goût.