Casarecce al pomodoro & burrata

• Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une casserole et émiettez ¼ de bouillon de légumes par personne au-dessus.
• Faites-y cuire les casarecce 10-12 min, puis égouttez-les en prenant soin de réserver ¼ de louche d'eau de cuisson par personne.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y revenir les ¾ des tomates cerises, l'ail, l'oignon 3-4 min en remuant souvent.
• Ajoutez le concentré de tomates, les épices italiennes et 1 cc de sucre par personne. Laissez cuire doucement 6-7 min à feu moyen, en remuant régulièrement.
• Coupez la burrata en deux.

CONSEIL : Gardez quelques tomates fraîches pour le dressage.

• Une fois que le mélange dans la poêle a pris une couleur rouge foncé, ajoutez la crème et environ ¼ de louche d’eau des pâtes par personne. Salez, poivrez et mélangez bien.

• Égouttez les casarecce et ajoutez-les aussitôt à la sauce dans la sauteuse. Mélangez et rajoutez un peu d’eau des pâtes si besoin jusqu’à obtenir une consistance soyeuse.

LE SAVIEZ-VOUS ? L'eau de cuisson des pâtes contient de l'amidon et donnera du corps à la sauce. Prolongez un peu la cuisson si la sauce devient trop liquide.