Canard & choux de Bruxelles au sirop d’érable
avec une purée au comté
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Allergènes:
Lait (contient du lactose)
•Noisettes
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Temps total 50 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire
Ingrédients
quantité
100 g
Choux de Bruxelles
½ pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Échalote
250 g
Pommes de terre
30 g
Comté
(Contient: Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Noisettes grillées
(Contient: Noisettes Peut contenir : Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
½ pot(s)
Sirop d'érable
(Peut contenir : Fruits à coque, Lait (contient du lactose), Moutarde)
1 pièce(s)
Filet de canard
Ingrédients à avoir chez soi
80 ml
Bouillon de volaille
1 cs
Huile d'olive
½ cc
Beurre
1 cc
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
¼ cs
Farine
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Passoire
•Casserole
•Bol
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle
•Presse-purée
•Papier aluminium
Instructions
1
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
- Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Ôtez le pied des choux de Bruxelles, puis coupez les plus gros en deux. Gardez les autres entiers. Faites-les blanchir dans l’eau bouillante 3-5 min, puis égouttez-les et réservez-les. Conservez la casserole pour l’étape 3.
2
- Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote.
- Epluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm.
- Coupez le comté en tout petits dés.
- Concassez les noisettes.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile, le sirop d’érable, l’ail, du sel et du poivre.
- Incisez la peau des filets de canard en croisillons.
3
- Portez la casserole de l’étape 1 à ébullition. Faites-y cuire les pommes de terre 12-15 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Réservez environ 1/4 de louche d’eau de cuisson (pour 2 personnes), puis égouttez-les.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les choux de Bruxelles avec la moitié du mélange au sirop d'érable. Enfournez-les 15-20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Lorsqu'il reste 5 min de cuisson aux choux de Bruxelles, enfournez les noisettes à côté.
4
- Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le comté, le beurre et un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité (dosez selon la consistance souhaitée). Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le comté soit bien incorporé.
- Faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen-vif. Faites-y cuire le canard 2-3 min côté peau, puis 3-4 min côté chair. Réservez dans du papier aluminium hors de la poêle.
5
- Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l'échalote, 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne et le reste de marinade au sirop d'érable 1-2 min.
- Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et faites cuire 1 min en remuant à feu moyen.
- Ajoutez le bouillon, grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire la sauce 3-5 min jusqu'à ce qu'elle épaississe. Poivrez.
6
- Servez le filet de canard avec la purée et les choux de Bruxelles rôtis dans des assiettes.
- Nappez le canard de sauce à l’échalote. Saupoudrez la purée de noisettes.
