Canard & choux de Bruxelles au sirop d’érable
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Canard & choux de Bruxelles au sirop d’érable

avec une purée au comté

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Allergènes :
Lait (contient du lactose)
Noisettes

Référez-vous à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et allergènes

Temps total 50 minutes
Temps de préparation35 minutes
Difficulté Intermédiaire

Ingrédients

quantité

½ sachet(s)

Choux de Bruxelles

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Échalote

250 g

Pommes de terre

30 g

Comté

(Contient Lait (contient du lactose))

½ sachet(s)

Noisettes grillées

(Contient Noisettes Peut contenir Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)

½ pot(s)

Sirop d'érable

(Peut contenir Fruits à coque, Lait (contient du lactose), Moutarde)

1 pièce(s)

Filet de canard

Ingrédients à avoir chez soi

80 ml

Bouillon de volaille

1 cs

Huile d'olive

½ cc

Beurre

1 cc

Vinaigre de vin rouge ou de cidre

¼ cs

Farine

selon le goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3865 kJ
Énergie (kcal)924 kcal
Matières grasses52.6 g
dont acides gras saturés17.3 g
Glucides72.4 g
dont sucres15.7 g
Protéines42.8 g
Sel1.37 g

Ustensiles

Passoire
Casserole
Bol
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Poêle
Presse-purée
Papier aluminium

Instructions

1
  • Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
  • Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
  • Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
  • Ôtez le pied des choux de Bruxelles, puis coupez les plus gros en deux. Gardez les autres entiers. Faites-les blanchir dans l’eau bouillante 3-5 min, puis égouttez-les et réservez-les. Conservez la casserole pour l’étape 3.
2
  • Pendant ce temps, ciselez l’ail et l’échalote.
  • Epluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1,5 cm. 
  • Coupez le comté en tout petits dés. 
  • Concassez les noisettes.
  • Dans un petit bol, mélangez l’huile, le sirop d’érable, l’ail, du sel et du poivre. 
  • Incisez la peau des filets de canard en croisillons.
3
  • Portez la casserole de l’étape 1 à ébullition. Faites-y cuire les pommes de terre 12-15 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau y rentre facilement. Réservez environ 1/4 de louche d’eau de cuisson (pour 2 personnes), puis égouttez-les.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les choux de Bruxelles avec la moitié du mélange au sirop d'érable. Enfournez-les 15-20 min ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  • Lorsqu'il reste 5 min de cuisson aux choux de Bruxelles, enfournez les noisettes à côté.
4
  • Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le comté, le beurre et un peu d’eau de cuisson pour l’onctuosité (dosez selon la consistance souhaitée). Salez, poivrez et mélangez jusqu’à ce que le comté soit bien incorporé.
  • Faites chauffer une poêle à sec et à feu moyen-vif. Faites-y cuire le canard 2-3 min côté peau, puis 3-4 min côté chair. Réservez dans du papier aluminium hors de la poêle. 
5
  • Remettez la poêle à feu moyen-doux avec les sucs de cuisson. Faites-y revenir l'échalote, 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne et le reste de marinade au sirop d'érable 1-2 min.
  • Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et faites cuire 1 min en remuant à feu moyen.
  • Ajoutez le bouillon, grattez bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Faites réduire la sauce 3-5 min jusqu'à ce qu'elle épaississe. Poivrez.
6
  • Servez le filet de canard avec la purée et les choux de Bruxelles rôtis dans des assiettes.
  • Nappez le canard de sauce à l’échalote. Saupoudrez la purée de noisettes.