Blanquette de poulet réconfortante

_Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif.

_Faites-y revenir l’ail, la carotte et le poireau 3-4 min en remuant régulièrement.

_Ajoutez 100 ml de bouillon de légumes par personne, baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter 10 min.

_Pendant ce temps, ciselez finement l’échalote.

_Coupez le citron vert en quartiers.

_Effeuillez et ciselez le persil.

_Coupez le poulet en dés de 2 cm.

_Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faites-y revenir l’échalote 2-3 min, ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

_Ajoutez le riz et mélangez. Une fois devenu translucide (environ 1 min), ajoutez le laurier ainsi que 180 ml d’eau par personne.

_Laissez cuire à feu doux 10-12 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit totalement absorbée.

CONSEIL: Goûtez le riz pour vérifier sa cuisson. S’il est trop dur, rajoutez un peu d’eau.

_Pendant ce temps, répartissez le poulet sur les légumes dans la sauteuse. Salez et poivrez, puis couvrez et laissez cuire 5-7 min à feu doux : la viande cuira doucement à la vapeur.

_Ôtez le couvercle et ajoutez la crème ainsi que la moitié du persil et le jus de ¼ de citron vert par personne. Secouez légèrement la sauteuse pour mieux incorporer la crème. Augmentez un peu le feu et laissez la sauce réduire jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.