Boulettes de porc à la provençale & ratatouille

• Dans un grand bol, mélangez la moitié de l'ail, du persil et de l'oignon, la chair à saucisse avec un petit filet de lait, 1 cc de farine par personne, du sel et du poivre.
• Pressez et façonnez la viande en petites boulettes de taille égale (environ 4-5 par personne).

CONSEIL : Si vous n'aimez pas le contact avec la viande crue, vous pouvez utiliser des gants jetables ou façonner les boulettes avec deux petites cuillères.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les boulettes de viande (sans qu'elles se touchent) et faites-les cuire 3-4 min de chaque côté (elles seront encore rosées à cœur et finiront de cuire dans la ratatouille).
• Pendant que la viande colore, épépinez le poivron. Coupez-le ainsi que l’aubergine en dés de 1½ cm.
• Réservez les boulettes en dehors de la marmite.

• Remettez la marmite à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir le reste de l’oignon, l’aubergine et le poivron 3-5 min.
• En attendant, coupez la courgette et les tomates en dés de 1½ cm. Baissez le feu sur moyen, ajoutez la tomate, la courgette, le concentré de tomate et le reste d'ail.
• Ajoutez le bouillon et, par personne : ½ cc d'herbes de Provence et ½ cc de sucre. Salez et poivrez. Faites mijoter à couvert 12-15 min en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

• Ajoutez les boulettes de porc dans la marmite puis laissez-les cuire 5-7 min à découvert, ou jusqu'à ce que l'eau soit évaporée. 
• Arrosez les tranches de pain d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez d'une pincée d'herbes de Provence, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 7-10 min (ou dorez-les dans votre grille-pain sans huile), jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.