Bavette sauce à l'échalote & frites

• Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
• Ciselez l'échalote.
• Équeutez les haricots.
• Pressez ou ciselez l'ail.

• Portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole.
• Une fois que l'eau bout, ajoutez les haricots verts et faites-les cuire 6 à 8 minutes à feu moyen. Égouttez-les avant de les remettre dans la casserole.
• Ajoutez l'ail et 1/2 cs de beurre par personne. Salez et poivrez. Mélangez et laissez dans la casserole à couvert.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire la bavette 1 à 2 minutes sur une face et retournez-la, puis laissez-la cuire encore 1 à 2 minutes. La viande sera saignante ; pour une cuisson à point, vous pouvez cuire la bavette 1 minute de plus de chaque côté.
• Sortez la viande de la sauteuse et mettez-la sur une assiette recouverte de papier d'aluminium pour la garder au chaud.

CONSEIL: Pour une viande plus tendre, ajoutez 1/2 cc de beurre par personne et arrosez-la avec le beurre fondu.

• Remettez la même sauteuse à feu moyen-doux et ajoutez l'échalote ainsi que 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Faites cuire 2 à 3 minutes jusqu’à la complète évaporation du vinaigre.
• Ajoutez 1/2 cc de farine par personne et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Versez ensuite le bouillon et faites réduire la sauce 4 à 6 minutes sans couvercle.
• Une fois réduite, laissez-la au chaud à feu très doux.

CONSEIL: N'hésitez pas à "gratter" le fond de la poêle avec une spatule en bois ou en silicone pour récupérer les sucs de viande. Cela apportera un meilleur goût.