Tarte fine au chèvre de Monsieur Seguin

• Pendant ce temps, étalez ½ pâte par personne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
• Roulez le rebord sur lui-même pour former un petit boudin. Piquez le fond avec une fourchette.
• Enfournez-la à blanc (sans garniture) 10-15 min, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, puis réservez-la hors du four.

LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire une pâte à blanc consiste à la précuire sans garniture. Cela permet d'éviter que la pâte ne détrempe avec un appareil un peu trop liquide ou qui rend beaucoup de jus à la cuisson.

• En attendant, mélangez la crème avec ½ cc de moutarde par personne dans un petit bol.
• Étalez le mélange au centre de la pâte.
• Répartissez la compotée d’oignons par-dessus et garnissez de chèvre frais. Saupoudrez de fromage râpé, de noix et de ⅓ sachet d'origan séché par personne. 
• Enfournez la tarte 5 min, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la roquette. Mélangez.

• Effeuillez et ciselez le persil.
• Une fois cuite, saupoudrez la tarte de persil.
• Arrosez-la de ½ cc de miel par personne.