Tajine de poulet & olives à la marocaine
avec des pommes de terre persilléesD’origine berbère, le tajine est un plat typique de la cuisine du Maghreb. Il s’agit d’un ragoût de viande et de légumes cuits à l’étouffée dans un plat en terre cuite appelé « tajine » qui est peu profond, fermé par un couvercle et de forme conique. Si la composition du tajine varie d’un pays à l'autre, la cuisson se fait généralement à feu doux sur un réchaud ou un brasero.
Ingrédients
250 g
Pommes de terre
½ pièce(s)
Carotte
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Tête d'ail
1 cm
Gingembre frais
⅓ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
1 pièce(s)
Cuisse de poulet
⅗ sachet(s)
Persil
¼ pièce(s)
Citron
35 g
Olives Kalamata dénoyautées
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Sucre
1 cc
Miel
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de 2 cm.
- Épluchez et coupez la carotte en demi-lunes de 5 mm d'épaisseur.
- Coupez les oignons en demi-lunes. Ciselez l’ail et râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une marmite à feu moyen-vif. Faites-y revenir les oignons, la carotte, l’ail et le gingembre 2-3 min.
- Ajoutez la cassonade, le miel (si vous aimez le sucré-salé) et ⅓ du sachet d'épices du Moyen-Orient par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Faites revenir quelques secondes en remuant.
- Ajoutez les cuisses de poulet et faites-les dorer 3-5 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles colorent légèrement. Salez et poivrez.
- Couvrez au ⅓ de la hauteur des ingrédients dans la marmite avec environ 75 ml d'eau par personne.
- Faites mijoter à couvert et à feu moyen 20-25 min, ou jusqu'à ce que le poulet soit quasiment cuit et que la sauce ait réduit et légèrement épaissi (voir CONSEIL).
- Pendant ce temps, effeuillez et ciselez le persil.
CONSEIL : Ajoutez un peu d'eau si la sauce réduit trop. Si elle reste trop liquide, augmentez légèrement la puissance du feu jusqu'à ce qu'elle réduise.
- Faites cuire les pommes de terre 10-14 min dans la casserole d'eau bouillante, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
- Égouttez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez les ⅔ du persil et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez.
LE SAVIEZ-VOUS ? Cuire les pommes de terre à part permet aux autres composants du tajine de bien cuire et de développer toutes leurs saveurs.
- Coupez le citron en quartiers.
- Au terme des 20-25 min de cuisson du tajine, ajoutez les olives à la marmite.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût) par-dessus.
- Faites cuire 5-6 min de plus à feu moyen-vif sans couvercle. Salez et poivrez.
- Servez les pommes de terre dans des assiettes creuses et les légumes mijotés à côté.
- Placez les cuisses de poulet par-dessus et arrosez-les de sauce.
- Saupoudrez avec le reste de persil.
- Pressez quelques gouttes de jus de citron sur l'ensemble (selon votre goût).
CONSEIL : Laissez ce plat tiédir un peu avant de le savourer pour libérer pleinement les arômes et saveurs des épices. S’il vous en reste, vous verrez que les saveurs sont décuplées le lendemain !
