Rumsteak dans une baguette multicéréales
Avec un mélange de champignons à l'ail et des graines de courge- Gluten
- Graines de sésame
- Soja
- Œuf
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Fruits à coque
- Lupin
- Peut contenir des traces d'allergènes
Aujourd'hui, en plus du rumsteak, vous servez un autre ingrédient spécial. L'Eryngii ou bien le pleurote du panicaut n'est pas un champignon ordinaire. Ce pleurote a une structure ferme, presque charnue, qui est délicieux comme garniture sur une baguette.
Ingrédients
120 g
Rumsteak
1 pièce(s)
Baguette multicéréales
(Contient: Gluten, Graines de sésame, Soja Peut contenir : Œuf, Lait (contient du lactose), Moutarde, Fruits à coque, Lupin)
5 g
Graines de potiron
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Pleurotes
3 botte(s)
Persil plat
175 g
Mélange de champignons prédécoupés
20 g
Radicchio, roquette et laitue
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cc
Moutarde
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Sortez le rumsteak du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 210 degrés. Enfournez la baguette 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les graines de courge à sec. Réservez-les hors de la poêle.
Émincez ou écrasez l’ail. Coupez les pleurotes du roi en rondelles dans le sens de la longueur. Ciselez le persil.
Faites chauffer la moitié du beurre dans la sauteuse à feu moyen et faites revenir l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le mélange de champignons et les pleurotes, puis poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Arrosez avec le vinaigre balsamique noir lors des 2 dernières minutes, puis salez et poivrez. Pendant ce temps, mélangez la roquette, la mâche, l’huile d’olive vierge extra et le vinaigre de vin blanc dans le bol.
Salez et poivrez généreusement le rumsteak. Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et lorsqu’il est bien chaud, mettez-y le rumsteak. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, arrosez sans cesse la viande avec la graisse de cuisson dans la poêle. Retirez-la ensuite de la poêle et laissez reposer un peu avant de la couper à l’étape 5. Conservez la graisse de cuisson.
Ajoutez la moutarde et 1/2 cs d’eau par personne à la graisse de cuisson, faites chauffer et remuez jusqu’à obtenir un jus homogène. Salez et poivrez. Ouvrez la baguette et coupez le rumsteak en fines tranches à contrefil.
Garnissez la baguette avec un peu de roquette et de mâche, disposez les tranches de rumsteak par-dessus et arrosez avec le jus de la poêle. Ajoutez quelques champignons, puis refermez le pain. Présentez le reste de salade en accompagnement en y ajoutant le reste de champignons. Garnissez avec le persil et les graines de courge.
