Risotto de pleurotes, lard & burrata
aves une salade à la poire & noix
- Lait (contient du lactose)
- Œuf
- Noix
- Fruits à coque
- Arachides
- Fruits à coque
- Noix de macadamia
- Amandes
- Noix
- Noix de cajou
- Noix de pécan
- Noix du Brésil
- Noisettes
- Graines de sésame
- Pistaches
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ho ho ho, les fêtes de fin d’année approchent à grands pas ! Pour les célébrer en beauté, quoi de mieux que de bons petits plats pour faire briller vos tablées ? Pendant cette période, découvrez chaque semaine des recettes salées et sucrées, pour des repas placés sous le signe de la gourmandise et de la convivialité. Prêts à enchanter vos convives ?
Ingrédients
1 pièce(s)
Portobello
65 g
Pleurotes
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ sachet(s)
Sauge
75 g
Riz pour risotto
½ paquet(s)
Poitrine fumée
½ sachet(s)
Copeaux de grana padano AOP
(Contient : Lait (contient du lactose), Œuf)
½ pièce(s)
Poire
½ pièce(s)
Burrata
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ pièce(s)
Salade en sachet
½ sachet(s)
Noix concassées
(Contient : Noix , Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Noix de macadamia , Amandes, Noix , Noix de cajou , Noix de pécan , Noix du Brésil, Noisettes , Graines de sésame, Pistaches )
Non inclus dans la livraison
250 ml
Bouillon de légumes
1 cc
Beurre
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique blanc / riz
2 cc
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Nettoyez les portobellos avec un essuie-tout humide, coupez-les en deux, puis en fines tranches. Coupez les pleurotes en deux et les plus grandes en quatre.
- Ciselez l'échalote. Écrasez l'ail avec le plat de votre couteau, puis coupez-le en deux. Réservez 2-3 feuilles de sauge par personne.
- Faites chauffer une noix de beurre et un filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez-y la sauge entière et l'ail, puis laissez infuser 2-3 min.
- Retirez-les de la poêle, puis placez l'échalote, les portobellos et les pleurotes. Faites revenir le tout avec une pincée de sel et de poivre 6-7 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Incorporez le riz à la sauteuse et mélangez.
- Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique blanc par personne (ou un trait de vin blanc si vous en avez).
- Versez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
- Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant souvent. Incorporez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour cuire davantage les grains de riz.
- Faites chauffer une poêle à sec à feu moyen-vif et faites-y griller les tranches de poitrine 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Réservez-les dans une assiette recouverte d'essuie-tout pour absorber la graisse et préserver leur croustillant.
- Faites cuire les feuilles de sauge restantes dans les sucs de cuisson à feu moyen 30 secondes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réservez-les dans l'assiette.
- Lorsque le riz est cuit, versez un filet de bouillon et la moitié du grana padano, puis remuez 30 secondes pour obtenir une texture crémeuse.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Épluchez et coupez la poire en deux, puis retirez-en le trognon. Coupez-la en quartiers, puis chaque quartier en tranches.
- Faites une vinaigrette dans un saladier en mélangeant un filet d'huile d’olive et de vinaigre balsamique avec du sel et du poivre.
- Égouttez et coupez la burrata en deux. Émiettez ou coupez la poitrine en dés.
- Servez le risotto dans des assiettes, puis mettez par-dessus une poignée de salade, une moitié de burrata, la poitrine et les feuilles de sauge.
- Mélangez le reste de la salade, la poire et les noix avec la vinaigrette, puis servez-la à côté.
- Saupoudrez le risotto du reste de grana padano.
