Soupe épicée : nouilles soba, tofu & pleurotes

• Placez la quantité indiquée de tofu entre quelques feuilles d’essuie-tout et posez une assiette par-dessus pour le presser.
• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans une marmite à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau, la carotte et la moitié de l'ail 3-4 min avec une petite pincée de sel.
• Ajoutez la pâte Pho à la vietnamienne, la moitié de la sauce soja et 300 ml d'eau par personne.
• Baissez le feu à moyen, couvrez et laissez mijoter 15-20 min, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

• Coupez le tofu en dés de 1-2 cm.
• Coupez les grandes pleurotes en deux.
• Dans un bol, mélangez un filet d'huile de tournesol avec le reste de l'ail, l'autre moitié de la sauce soja et, par personne : ½ cc de miel et quelques gouttes de sriracha (ça pique ! Dosez-la selon votre goût).
• Ajoutez-y le tofu et les pleurotes, mélangez.

• Faites chauffer un filet d'huile de tournesol dans une sauteuse à feu moyen-vif.
• Placez-y les quartiers de pak choï et faites-les griller 2-3 min de tous les côtés, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Réservez-les dans une assiette.
• Remettez la sauteuse sur le feu et faites cuire le tofu et les pleurotes avec leur marinade 5-7 min, en remuant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Versez un filet d'eau si la sauce accroche.

• Faites cuire 75 g (ou ¼ sachet) de nouilles soba par personne 3-4 min (voir L'ASTUCE) dans la casserole.
• Égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et remettez-les dans la casserole avec un petit filet d'huile de tournesol pour qu’elles ne collent pas entre elles.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous recevez plus de nouilles que nécessaire : veillez à utiliser la quantité indiquée, sinon le plat risque d'être plus sec et déséquilibré en sauce et en saveurs.