Risotto aux topinambours, tomme & noisettes
avec du poireau fondant & du persil- Fruits à coque
- Noisettes
- Lait (contient du lactose)
- Arachides
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
Le topinambour, j'en fais quoi ? C'est une question que l'on peut parfois se poser face à ce tubercule à la forme irrégulière et biscornue. Et pourtant, derrière cette apparence étonnante se cache un subtil goût entre l'artichaut et la châtaigne. Il relève ici un risotto fondant à la tomme et aux noisettes qui vous fera craquer !
Ingrédients
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Topinambour
½ sachet(s)
Noisettes
(Contient: Arachides, Graines de sésame, Peut contenir des traces d'allergènes, Fruits à coque, Noisettes )
¼ pièce(s)
Citron
¼ sachet(s)
Persil
25 g
Tomme râpée
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
200 ml
Bouillon de légumes
1.5 cs
Beurre
½ cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Préparez le bouillon avec de l'eau chaude.
- Ciselez l’échalote. Lavez bien le poireau, puis coupez-le en fines demi-lunes.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une marmite ou une grande casserole et faites-y revenir l’échalote 1 min à feu moyen-vif.
- Ajoutez le poireau et poursuivez la cuisson 5 min.
- Ajoutez le riz pour risotto et faites-le cuire 1 min.
- Ajoutez ½ cc de vinaigre balsamique blanc et ⅓ du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
- Dès que le riz a absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération une troisième fois avec le reste du bouillon.
- Le risotto est cuit dès que les grains sont mous à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur.
- Au total, comptez environ 22-25 min de cuisson. Ajoutez éventuellement de l’eau pour faire cuire les grains davantage.
CONSEIL : Ce risotto peut être plus humide que la normale, vous pouvez ajouter moins de bouillon si vous le souhaitez.
- Pendant ce temps, épluchez ou lavez soigneusement les topinambours, puis coupez-les en fines rondelles.
- Concassez les noisettes.
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y cuire les rondelles de topinambours à feu moyen-vif 10-12 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Salez et poivrez.
- Ajoutez les noisettes et poursuivez la cuisson 2 min.
- Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-le pour en récupérer le jus.
- Effeuillez et ciselez le persil.
- Incorporez ensuite la tomme râpée et 1 cc de jus de citron par personne au risotto.
- Assaisonnez de poivre et éventuellement de sel, puis mélangez.
- Servez le risotto dans les assiettes et garnissez avec le topinambour et les noisettes.
- Parsemez de persil et de zestes de citron à votre guise, puis poivrez généreusement.
LE SAVIEZ-VOUS ? Le topinambour est arrivé en France depuis le Canada à la fin du 18ᵉ siècle. Tombé dans l'oubli, il revient par la suite sur nos tables lors de la seconde guerre mondiale afin de nourrir la population.
