Quesadillas veggie au poivron & cheddar

• Disposez les tortillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL).
• Répartissez le mélange de légumes sur la moitié de chaque tortilla, puis recouvrez de cheddar râpé. Repliez chaque tortilla pour enfermer la farce et appuyez doucement avec une spatule.
• Badigeonnez chaque tortilla d'un filet d'huile d'olive.
• Enfournez les quesadillas 5-8 min, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les tortillas soient dorées.

CONSEIL: Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de deux à table !

• Pendant ce temps, pressez le jus du citron vert.
• Coupez la tomate en dés de 5 mm.
• Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère.
• Dans un bol, écrasez-le avec ½ cc d'épices mexicaines par personne et le jus de citron vert. Ajoutez le tomate, salez et poivrez.

CONSEIL: Si votre avocat est un peu dur, utilisez un mortier ou un mixeur plongeant pour faire le guacamole.