Poulet crispy & mayonnaise au persil

• Répartissez l’oignon, la carotte et les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL). 
• Ajoutez-y le beurre fondu, un filet d'huile d'olive et ½ cc d’origan séché par personne (gardez le reste pour le poulet). Salez et poivrez. 
• Mélangez bien et enfournez 25-30 min, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

CONSEIL : Utilisez deux plaques de cuisson si vous êtes nombreux à table.

• Posez votre main à plat sur les filets de poulet et coupez-les dans l'épaisseur afin d'obtenir deux fines tranches par personne.
• Dans une assiette creuse, mélangez la farine avec du sel. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf. Dans une troisième, mélangez l'ail, la chapelure panko, le reste d'origan séché et une bonne pincée de sel et de poivre. 
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

• Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y suffisamment d'huile de tournesol pour en recouvrir le fond. 
• Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y cuire le poulet en plusieurs fois, 3-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et qu'il ne soit plus rosé à cœur.
• Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout. Si vos légumes ne sont pas encore prêts, couvrez-le également de papier d'aluminium pour qu'il reste chaud jusqu'au service.

• Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le persil.
• Dès que les légumes sont cuits, sortez la plaque du four et ajoutez-y immédiatement les épinards (voir CONSEIL). Émiettez le fromage à la grecque par-dessus. 
• Mélangez bien pour faire flétrir les épinards avec la chaleur résiduelle des légumes rôtis et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

CONSEIL : Retirez les grosses tiges des épinards si vous n'aimez pas ça.