Filet de poulet en croûte de noix

Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Faites dorer le filet de poulet sur tous les côtés pendant 4 à 6 minutes. Il ne doit pas être encore totalement cuit. Pendant ce temps, portez une bonne quantité d’eau à ébullition dans la casserole et faites cuire les fettuccine 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, disposez le filet de poulet avec la graisse de cuisson dans le plat à four et badigeonnez le côté supérieur du filet avec la majorité du beurre aux noix et aux noisettes. Ajoutez ensuite le reste de beurre aux noix et aux noisettes à la graisse de cuisson et enfournez le filet de poulet 6 à 8 minutes.

Pendant ce temps, découpez la tomate prune et les mini-tomates Roma en tranches et déchirez la mozzarella en gros morceaux. Dans le bol, mélangez le vinaigre balsamique noir avec la moitié de l’huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre. Hachez grossièrement les feuilles de basilic. Disposez les tranches de tomate sur le plateau de service et répartissez la mozzarella par-dessus. Versez la vinaigrette sur la salade caprese et parsemez de basilic.

Hachez grossièrement les olives et les câpres. Découpez les tomates séchées en morceaux. Sortez le filet de poulet du plat à four et mélangez les fettuccine avec le reste de la graisse de cuisson et les noix et noisettes à présent libérées. Mélangez ensuite les tomates séchées, les olives et les câpres aux fettuccine et assaisonnez avec le reste d'huile d’olive vierge extra, du sel et du poivre.