Orzo alla carbonara

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile de tournesol dans le wok ou la sauteuse. Ajoutez l’orzo et remuez 1 minute à feu moyen-vif. Versez le bouillon et 50 ml d’eau par personne par-dessus, couvrez et faites cuire 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète. Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau si l’orzo l’absorbe trop vite.

Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron. Coupez-le ensuite en deux, pressez une moitié et coupez l’autre en quartiers. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les lardons sans huile 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Ajoutez 1/2 cc de jus de citron par personne, mélangez bien et retirez la poêle du feu.

Pendant ce temps, dans un bol, cassez la moitié des œufs en ne gardant que les jaunes. Ajoutez-y le reste des œufs entiers (jaune et blanc) puis battez-les pour obtenir un mélange homogène. Prenez 3 cs par personne des œufs battus et mélangez-les au pecorino râpé. Ajoutez-y une généreuse quantité de poivre noir.

Retirez le wok du feu et mélangez vite les lardons à l’orzo. Ajoutez immédiatement le mélange aux œufs et au fromage et remuez soigneusement, mais le plus rapidement possible. Il ne faut pas que les œufs prennent, mais qu’ils forment une belle sauce brillante accroche à l’orzo.