Lieu jaune et riz à l'espagnol
avec une sauce tomate aux olives et à la coriandre
Cette recette s'inspire de la paella, un plat à base de riz qui trouve son origine à Valence, où il est principalement consommé avec du lapin et du poulet. Traditionnellement, la paella est cuite sur un feu de bois d'oranger. Cette variante avec du lieu et des olives est simplement faite au four - rapide, facile et super savoureuse !
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2 pièce
Gousse d'ail
2 pièce
Échalote
1 pièce
Poivron rouge
200 g
Carotte
5 g
Coriandre
(Peut contenirCéléri)2 cc
Curcuma en poudre
170 g
Riz basmati
1
Concentré de tomates
30 g
Olives Leccino dénoyautées
½ pièce
Citron jaune
2 pièce
Filet de lieu jaune
(ContientPoissons)Ingrédients à avoir chez soi
750 ml
Bouillon de légumes
2 cs
Huile d'olive
selon le goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon en émiettant un cube de bouillon dans de l'eau chaude et réservez-le pour l'étape 4. Émincez ou écrasez l’ail. Ciselez l'échalote.
Coupez le poivron rouge en fines lanières et la carotte en fines demi-rondelles. Ciselez la coriandre.
Dans un wok ou une sauteuse faites chauffer la moitié de l’huile d’olive et faites-y revenir l’ail et l’échalote 2 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez le poivron, la carotte et le curcuma et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes.
Ajoutez le riz, le bouillon et le concentré de tomates au wok, portez à ébullition et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Salez et poivrez. Versez le mélange dans le plat à four et couvrez-le avec l’aluminium. Enfournez 25 minutes. Si le plat est encore trop liquide, poursuivez la cuisson 5 minutes sans aluminium.
Pendant ce temps, coupez les olives et le citron en fines tranches. Tamponnez le lieu jaune avec de l'essuie-tout. Faites chauffer l'autre moitié de l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté à feu moyen. Ajustez l'assaisonnement.
Disposez le lieu jaune dans le plat à four, puis garnissez avec les olives et la coriandre. Servez le tout à table avec une rondelle de citron (attention : le plat est chaud !)