Jambon à l’os, purée aux petits pois et fagots de haricots verts
accompagnés de pomme et de poire rôties
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
25 g
Petits pois
(Peut contenir : Céleri)
250 g
Pommes de terre à chair farineuse
150 g
Haricots verts
2.5 g
Ciboulette
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Pomme
100 ml
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Chutney piquant aux oignons
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
½ pièce(s)
Échalote
12.5 g
Lard
10 g
Amandes effilées
(Contient: Fruits à coque, Amandes Peut contenir : Arachides, Graines de sésame)
½ pièce(s)
Poire
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
½ cs
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
selon le goût
Poivre et sel
25 ml
Cube de bouillon de bœuf
1 cc
Moutarde
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200degrés. Préparez le bouillon. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées à sec. Réservez-les hors de la poêle.
Mettez le jambon dans un grand plat à four et enfournez-le 30 à 40minutes. Retirez le trognon de la pomme et de la poire, puis coupez-en la chair en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette.Équeutez les haricots filets.
Faites des fagots de haricots et enveloppez-les avec le lard. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1/4cs d’huile d’olive par personne, puis poivrez. Enfournez les haricots ainsi que la pomme et la poire lors des 15dernières minutes de cuisson du jambon. Portez un fond d’eau à ébullition dans la petite casserole et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire les petits pois 5minutes. Égouttez et réservez.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau 12 à 15minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez-les ensuite à l’aide du presse-purée pour en faire une purée fine. Pour plus d’onctuosité, ajoutez 50ml de crème à fouetter et 1/2cs de beurre par personne. Ajoutez ensuite 1cc de moutarde par personne, le poivre, le sel et la moitié de la ciboulette, puis remuez bien. Ajoutez enfin les petits pois et mélangez bien. Maintenez ensuite la purée au chaud à feu doux jusqu’au service.
Faites chauffer 1/2cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la casserole utilisée pour les petits pois. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 à 3minutes. Arrosez-les avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon de bœuf et le chutney d’oignons. Laissez réduire 8 à 10minutes.Baissez le feu et ajoutez le reste de la crème, puis salez et poivrez et remuez bien. Réchauffez 2 à 3minutes de plus.
Coupez le jambon à l’os en tranches et servez-les sur les assiettes. Accompagnez-les de la purée de petits pois, des fagots de haricots verts et des pommes et des poires rôties. Garnissez les fruits avec les amandes effilées et le reste de la ciboulette. Présentez la sauce au chutney d’oignons en accompagnement.
