Filet mignon sauce aux canneberges
accompagné d’un gratin de pommes de terre, de carottes et de coleslaw
.
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100 ml
Oignon rouge
50 g
Lardons
500 g
Pommes de terre à chair ferme
1 unité(s)
Crème liquide
(ContientLait (dont lactose))20 g
Gouda Vieux râpé
(ContientLait (dont lactose))300 g
Carottes en botte
80 g
Orange
1 unité(s)
Amandes effilées
(ContientFruits à coquePeut contenirCacahuètes, Sésame)100 g
Filet de porc
10 g
Chutney de cranberries
60 g
Pomme
40 g
Choux de Bruxelles
2 cs
Ciboulette
1 cs
Mélange de mâche, roquette et jeunes pousses d'épinards
2 cc
Mélange cranberries et graines
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Vinaigre balsamique noir
selon le goût
Vinaigre balsamique blanc
2 cs
Huile d'olive vierge extra
selon le goût
Beurre
(ContientLait (dont lactose))selon le goût
Miel
(Peut contenirLait (dont lactose), Moutarde)Poivre et sel
Préchauffez le four à 200 degrés. Émincez l’oignon. Faites chauffer la poêle à feu moyen et faites revenir les lardons et la moitié de l’oignon 5 à 6 minutes en ajoutant un peu d’huile si l’oignon attache. Réservez la poêle. Lavez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Mettez les rondelles de pommes de terre dans le plat à four, puis disposez les lardons et l’oignon par-dessus. Versez la crème, garnissez avec le fromage et enfournez 25 à 35 minutes.
Coupez les fanes des carottes (en laissant un peu de vert) et épluchez-les à l’aide de l’éplucheur. Râpez le zeste de l’orange à l’aide de la râpe fine et pressez le jus. Faites chauffer la sauteuse à feu moyen et faites dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
Remettez la sauteuse sur le feu et faites-y fondre la moitié du beurre. Disposez les carottes à plat sur le fond, ajoutez le jus et le zeste d’orange, couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert. Ajoutez un filet d’eau si la sauce réduit trop vite. Retirez le couvercle, salez et poivrez, puis laissez encore réduire sans couvercle si nécessaire.
Faites fondre le reste du beurre dans la poêle utilisée pour les lardons et l’oignon à feu moyen-vif et faites saisir le filet mignon sur tous les côtés. Mettez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit rosé. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la graisse de cuisson à feu doux, puis ajoutez le chutney de canneberges, le vinaigre balsamique noir et du miel. Maintenez la sauce au chaud à feu doux jusqu’au service.
Coupez la pomme en deux et retirez le trognon. Râpez les choux de Bruxelles et la pomme à l’aide de la grosse râpe. Ciselez la ciboulette. Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive vierge extra ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez le mélange de salades, les choux de Bruxelles et la pomme râpés, le reste de l’oignon rouge, le mélange graines-canneberges et la moitié de la ciboulette, puis mélangez bien.
Coupez le filet mignon en tranches et nappez-les de sauce aux canneberges. Disposez les carottes à côté, versez le reste du jus par-dessus et garnissez-les avec les amandes effilées. Présentez la salade et le gratin de pommes de terre en accompagnement. Garnissez le gratin avec le reste de la ciboulette.