Filet de poulet & sauce à l'aneth

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole avec couvercle et faites-y revenir l'oignon et les carottes 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
• Ajoutez ensuite les lentilles et le bouillon. Faites cuire à couvert 15 à 20 minutes à feu moyen. Poivrez (le bouillon est déjà assez salé).

• Pendant ce temps, équeutez et ciselez l'aneth ainsi que la ciboulette.
• Mélangez dans un bol : le yaourt, l’aneth et la ciboulette avec du sel et du poivre.

• Lorsqu’il reste 10 minutes avant la fin de la cuisson de la purée, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le poulet 3 à 4 minutes de chaque coté. Réservez-le par la suite dans une assiette recouverte de papier d’aluminium.
• Ajoutez ensuite les épinards et l’ail, puis faites-les cuire 1 à 2 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils réduisent.

• Une fois les carottes et les lentilles cuites, mixez-les ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir la consistance d’une purée.
• Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et le paprika fumé. Salez et poivrez. Réservez dans la casserole à couvert.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les lentilles corail sont une légumineuse, aliment riche en protéines et en fibres alimentaires. Elles permettent notamment de limiter le risque de maladies. De plus, ses minéraux et protéines en font un aliment important pour la santé générale de l’individu.

• Servez le filet de poulet accompagné d'épinards, de purée de carotte et la sauce aux herbes.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.