Cuisse de poulet à la mexicaine

• Dans un grand plat à four ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez la patate douce, l’oignon et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• À côté, placez les cuisses de poulet, côté peau vers le haut.
• Arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les avec 1 cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Enfournez le tout 30-35 min.

• Pendant ce temps, égouttez les haricots rouges.
• Dans un bol, mélangez la quantité indiquée de passata avec les haricots (environ ¼ de boîte par personne), la cassonade, l’ail et 1 cc d’épices mexicaines par personne. Ajoutez un filet d'eau (environ 1 cs par personne), salez et poivrez légèrement.

• Effeuillez et ciselez le persil.
• Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Dans un petit bol, mélangez le yaourt avec la moitié du persil et les zestes de citron vert (selon votre goût). Salez et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis réservez au frais.

• Au bout de 30-35 min de cuisson, sortez le plat du four (attention à ne pas vous brûler) et mélangez la sauce aux haricots avec les légumes rôtis. Saupoudrez de cheddar râpé. 
• Enfournez 8-12 min de plus, ou jusqu’à ce que le poulet soit doré, qu’il ne soit plus du tout rosé à cœur et que la pointe d’un couteau rentre facilement dans la patate douce.

CONSEIL: Si le cheddar est bien gratiné au bout de 8-10 min, sortez les légumes du four et poursuivez un peu la cuisson du poulet.

• Servez le poulet et les légumes rôtis ainsi que leur sauce dans les assiettes. Saupoudrez avec le reste de persil.
• Présentez la crema à côté et arrosez le tout de quelques gouttes de jus de citron vert si vous le souhaitez.