Cuisse de poulet à la mexicaine

• Dans un grand plat à four, mélangez la patate douce, l’oignon et un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Placez les cuisses de poulet à côté, côté peau vers le haut.
• Arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les avec 1 cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Enfournez le tout 30-35 min.

• Pendant ce temps, égouttez les haricots rouges.
• Dans un bol, mélangez la quantité indiquée de passata avec les haricots rouges, la cassonade, l’ail et 1 cc d’épices mexicaines par personne. Ajoutez un filet d'eau (environ 1 cs par personne), salez et poivrez légèrement.

• Effeuillez et ciselez le persil.
• Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Dans un petit bol, mélangez le fromage blanc, la moitié du persil et les zestes de citron (selon votre goût). Salez et poivrez, ajoutez un filet d'huile d'olive, puis réservez au frais.

• Au bout de 30-35 min de cuisson, sortez le plat du four (attention à ne pas vous brûler) et mélangez la sauce aux haricots avec les légumes rôtis. Saupoudrez de cheddar râpé. 
• Enfournez 8-12 min de plus, ou jusqu'à ce que le poulet soit doré, plus du tout rosé à cœur et que la pointe d’un couteau rentre facilement dans les patates douces.

CONSEIL: Si le cheddar est bien gratiné au bout de 8-10 min, sortez les légumes du four et poursuivez un peu la cuisson du poulet.