Cuisse de canard et risotto aux shiitakés
Accompagné d'une salade à l'orange et aux pois mange-tout
Cette recette associe différentes traditions culinaires. La combinaison classique du canard et de l’orange est bien connue de la cuisine française, les ingrédients tels que le shiitaké et les pois mange-tout sont fréquents en Asie et le risotto est un incontournable italien. Le risotto est un plat véritablement réconfortant. Le fait de remuer sans cesse permet de libérer l’amidon des grains de riz, ce qui apporte ce délicieux côté fondant.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
50 g
Champignons shiitake
(Contient: Céleri)
60 g
Champignons blonds
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Confit de canard
(Peut contenir : Œuf)
75 g
Riz pour risotto
50 g
Pois mange-tout
5 g
Noisettes grillées
(Contient: Fruits à coque Peut contenir : Arachides, Graines de sésame, Noisettes , Amandes, Noix , Noix de pécan, Noix du Brésil, Pistaches, Noix de macadamia)
½ pièce(s)
Orange
20 g
Mâche
15 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 cs
Beurre doux non salé
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
300 ml
Bouillon de champignons
1 cs
Huile d'olive vierge extra
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés et préparez le bouillon. Coupez les shiitakés et les champignons blonds en deux. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Disposez la cuisse de canard sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 22 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la casserole et faites revenir l’échalote et l’ail 1 minute à feu moyen. Ajoutez le riz à risotto et les champignons, puis faites cuire 1 à 2 minutes de plus. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Remuez régulièrement. Au total, comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire le riz davantage.
Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans la petite casserole et faites cuire les pois mange-tout al dente, soit 4 à 5 minutes. Rincez ensuite à l’eau froide. Concassez les noisettes. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les noisettes à sec. Réservez hors de la poêle. Prélevez le zeste de l’orange. Épluchez-la et coupez la chair en petits morceaux.
Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc et 1/2 cc de zeste d’orange par personne. Ajoutez l’orange, les pois mange-tout et la mâche, puis salez et poivrez. Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Incorporez le parmigiano reggiano et la graisse de cuisson du canard au risotto juste avant de servir.
Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez la cuisse de canard confite par-dessus. Garnissez avec les noisettes et accompagnez de la salade aux pois mange-tout.
