Crumble au potimarron & pecorino

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'ail, le poireau, le potimarron et ¼ cc de romarin séché par personne 4-5 min.
• Déglacez avec, par personne : ½ cs de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez) et 1 cs d’eau.
• Émiettez le cube de bouillon au-dessus.
• Faites mijoter à couvert 7-9 min à feu moyen, ou jusqu'à ce que le potimarron soit fondant. 
• Ajoutez les épinards (déchirez-les avec vos mains), la crème, du sel et du poivre. Mélangez 1 min.

• Dans un saladier, mélangez les noix avec le beurre froid (voir CONSEIL), le pecorino râpé, la farine, la chapelure et ¼ de cc de romarin séché par personne. Salez et poivrez légèrement.
• Mélangez du bout des doigts pendant 2 min jusqu’à obtenir un mélange sableux dans lequel le beurre est bien incorporé.

CONSEIL: Pour réaliser un crumble, privilégiez un beurre bien froid qui se mélangera mieux aux poudres (farine, fromage etc.).

• Badigeonnez un plat à four rectangulaire plus long que haut (20-22 cm de longueur) avec un trait d’huile d’olive. 
• Versez-y le contenu de la sauteuse. 
• Répartissez le crumble au pecorino par-dessus. 
• Enfournez 20-25 min, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre de vin et d’huile d’olive. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez.