Cordon bleu maison : jambon & mozza

• Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement. Couvrez-les d'un film étirable et affinez-les en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.
• Égouttez et coupez la mozzarella en fines tranches, puis disposez-en l'équivalent de ¼ par filet de poulet.
• Garnissez avec ½ tranche de jambon par personne. Salez et poivrez, puis repliez le cordon bleu en joignant bien les bords.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour garder les cordons bleus bien fermés, vous pouvez piquer la chair, le long de l’incision avec un cure-dents.

• Battez l'œuf dans une assiette creuse.
• Dans une deuxième, mélangez la chapelure panko avec du sel et du poivre. Disposez la farine dans une troisième assiette.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure, jusqu’à ce qu’il en soit entièrement recouvert.

• Faites fondre le beurre dans une poêle.
• Faites-y revenir les cordons bleus 4-5 min de chaque côté à feu moyen, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à l'extérieur et cuits à cœur.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour vérifier que le beurre est à bonne température, jetez-y un petit peu de chapelure. Si elle se met à bouillonner et dorer doucement, vous pouvez commencer la friture.

• Faites une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec un peu d’huile d’olive dans un saladier. Salez et poivrez.
• Lorsqu’il reste 5 min de cuisson aux légumes, ajoutez la salade et le reste de mozzarella au saladier. Mélangez.