Chakchouka verte aux lentilles & épinards

• Dans un bol profond, mixez la moitié des épinards avec le mascarpone et le jus des lentilles à l'aide d'un mixeur plongeant.
• Émiettez le cube de bouillon par-dessus, salez et poivrez selon votre goût, puis mixez le tout jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Ajoutez éventuellement un filet d'eau pour la fluidifier.
• Déchirez le reste des épinards en petits morceaux.

• Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse ou wok avec couvercle, et faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poivron vert 3 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez le cumin en poudre à mi-cuisson.
• Ajoutez ensuite la sauce au mascarpone, les lentilles et le reste des épinards. Faites réduire en remuant 3 à 5 minutes.

• Avec une cuillère en bois, formez un petit creux ou cratère dans le mélange de légumes pour chaque œuf. Cassez-les dedans. Salez et poivrez.
• Saupoudrez le tout avec la moitié du fromage grec, puis faites cuire les œufs à couvert à feu moyen-vif 8 à 10 minutes.
• Si la chakchouka semble trop aqueuse, retirez le couvercle à mi-cuisson afin que l'excès d'humidité s'évapore.

CONSEIL: L'œuf est cuit lorsque le blanc commence à blanchir, mais que le jaune est encore mou. Si vous aimez les jaunes durs, prolongez la cuisson.

• Pendant ce temps, placez le pain plat libanais sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-le 3 à 4 minutes.

CONSEIL: Vous pouvez aussi frotter le pain plat avec de l'huile d'olive et le reste du cumin ou une autre herbe avant de le faire cuire et l'assaisonner de sel et de poivre.