Bò Bún végétarien au tofu sauté

• Faites cuire les nouilles (voir CONSEIL) 5-10 min ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites (goûtez-les pour vérifier la cuisson).
• Égouttez et rincez-les jusqu’à ce qu’elles soient froides.
• Pendant ce temps, épluchez et râpez la carotte.

CONSEIL: Vous recevez plus de nouilles que nécessaire : utilisez la quantité indiquée (et gardez le reste pour accompagner un autre plat), sinon le plat sera fade. De plus, les nouilles du Bò bún se mangent traditionnellement froides. Si vous les préférez tièdes, ne les rincez pas à l'eau froide.

• Ciselez l’oignon.
• Épluchez et coupez le concombre en deux dans l'épaisseur. Épépinez-le et coupez-le en demi-lunes.
• Effeuillez la coriandre et la menthe puis ciselez-les.
• Concassez les cacahuètes.

• Dans un bol, ajoutez la sauce asiatique restante, l’huile de sésame, le vinaigre de vin blanc ou de riz et un généreux filet d’eau.
• Ajoutez également la carotte et le concombre. Salez et poivrez, puis mélangez.

• Juste avant de servir, faites chauffer un filet d’huile de tournesol à feu vif dans un wok ou une sauteuse.
• Faites-y revenir l'oignon 2-3 min.
• Ajoutez le tofu et faites-le cuire 3-4 min en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit doré.