Bicol express philippin : porc au lait de coco
avec des nouilles & de la cébette
Le Bicol est un plat philippin, composé de viande mijotée dans du lait de coco. La légende voudrait que ce plat soit nommé d'après la ligne de train « Bicol Express » reliant Manille à la région du Bicol, laquelle est renommée pour sa cuisine parfumée. Quant aux nouilles qui accompagnent ce plat, elles auraient été importées par la Chine qui dès le 10ème siècle entretenait des relations commerciales avec les Philippines.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Gousse d'ail
¼ botte(s)
Oignon nouveau
¼ pièce(s)
Piment
1 cm
Gingembre frais
1 pièce(s)
Tranches de carré de porc
100 g
Nouilles de blé
(Contient: Blé )
10 ml
Sauce poisson
(Contient: Poisson)
¼ sachet(s)
Curry en poudre
(Contient: Moutarde, Céleri)
125 ml
Lait de coco
½ pièce(s)
Concombre
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile de tournesol
1 cc
Cassonade
1 cc
Vinaigre balsamique blanc ou de riz
selon le goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Ciselez l’ail. Ciselez le blanc et le vert de la cébette séparément.
- Épépinez et coupez le piment en fines demi-lunes. Râpez finement le gingembre (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
- Coupez les tranches de carré de porc en dés de 2 cm.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition pour les nouilles.
- Faites chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans un wok ou une sauteuse. Faites-y revenir l’ail, le blanc de la cébette et le gingembre 1-2 min.
- Ajoutez le porc au wok et faites-le revenir 2-3 min à feu vif, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Déglacez avec la sauce poisson. Ajoutez ¼ sachet de curry par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût). Faites cuire quelques secondes.
- Ajoutez le lait de coco, le piment et 2 cs d’eau par personne. Salez et poivrez. Portez à ébullition et faites mijoter 6-10 min à feu moyen-vif, ou jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié. Remuez souvent.
- Pendant ce temps, coupez le concombre en deux, puis épépinez et
coupez-le en fines demi-lunes. Placez-les dans un bol. - Ajoutez, par personne : 1 cc de vinaigre balsamique blanc (ou de riz), 1 cc de cassonade, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mariner en remuant de temps à autre.
- Faites cuire les nouilles 2-4 min dans la casserole. Égouttez, puis rincez-les à l'eau froide pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Salez et poivrez.
- Servez les nouilles dans des assiettes creuses. Placez le porc avec sa sauce par-dessus. Saupoudrez avec le vert de la cébette.
- Mélangez bien le tout avant de déguster. Servez le concombre aigre-doux dans des petits bols à côté.
