Albóndigas : boulettes de bœuf à la mexicaine

• Dans un bol, mélangez le bœuf haché avec, par personne : ½ cs de lait, 1 cc d'origan séché et 1 cc d'épices mexicaines (ça pique ! Dosez-les selon votre goût).
• Salez et poivrez-le généreusement, puis, pressez et façonnez-le en petites boulettes (4-5 par personne).
• Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif et faites-y dorer les boulettes 2-4 min de chaque côté. Évitez de trop les remuer pendant qu'elles cuisent pour qu'elles soient bien grillées. Réservez-les hors de la sauteuse.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen-vif dans une casserole. Faites-y revenir le maïs 4-5 min avec ½ cc d'origan séché et ½ cc d'épices mexicaines par personne, ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer.
• Ajoutez le riz et les ⅔ de l'oignon. Mélangez 2-3 min, puis versez 200 ml de bouillon par personne et laissez cuire à feu moyen-doux 10-15 min, ou jusqu’à ce que le bouillon soit totalement absorbé et le riz tendre.
• Couvrez et laissez reposer hors du feu jusqu'au service.

CONSEIL : Ajoutez un peu d'eau si elle s'évapore avant que le riz ne soit cuit.

• Remettez la sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y le reste d'oignon, l’ail, la carotte et ¼ de pot de concentré de tomates par personne. Faites-revenir le tout 2-3 min, puis ajoutez le bouillon restant.
• Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen et laissez réduire 13-15 min, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
• Versez le contenu de la sauteuse dans un récipient à bords hauts et mixez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse avec un mixeur plongeant.

• Remettez à nouveau la sauteuse à feu moyen-vif.
• Ajoutez la sauce et le jus de ¼ de citron par personne. Salez, poivrez et mélangez. La sauce devrait être assez liquide : si vous la trouvez trop épaisse, rajoutez un peu d'eau. Laissez-la réduire 2-4 min.
• Pendant ce temps, effeuillez la coriandre.
• Ajoutez les boulettes de bœuf dans la sauce de la sauteuse et laissez cuire 2 min de plus pour les réchauffer. Elles ne doivent plus être rosées à cœur.